肥而不膩的肘子怎麼做
1、食材:豬肘子1個(800克左右),生薑3片、蔥結1個,八角1枚、桂皮1節、丁香2粒、陳皮1小塊,紹興酒100ml、紅燒醬油60ml、冰糖30克。
2、先用明火將肘子表皮均勻地舔一遍,然後刮洗乾淨;準備好蔥結和薑片;將肘子冷水下鍋煮開,滾約5分鐘左右,使血沫完全析出,撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋放1小勺油,下薑片、蔥結和八角、桂皮等煸香;放入肘子,調入紹酒、醬油,加開水煮沸;同時準備一個砂鍋或鑄鐵鍋,鍋底墊竹篦子,把肘子轉移到竹篦子上,加入湯水。
4、燉肘子的鍋最好有適當的深度,湯水能基本沒過肘子,這樣不僅能滿足長時間的燉煮,沸騰時水位升高也有餘地,不會溢出;燉煮所花費的時間,不僅是把食材煮酥,長時間的高溫還能使油脂分解。
5、燉煮時全程採用小火,至少3小時,若湯汁不能完全沒過肘子,中途須翻身兩次;最後1小時加入冰糖,按需補鹽;本着“慢着火,少著水,火候足時它自美”的燒肉13字訣,這不是高壓鍋能替代的效果。
6、燉煮足時,鍋中湯汁尚留1/3左右,此時粘稠度已顯現,可用湯勺爲露出的肘子適當澆淋,然後小心取出肘子裝盤;將湯汁濾淨香料,旺火收汁到更濃稠,澆在肘子上即可。
-
意麪醬如何做,意麪醬的做法
1、材料:瘦肉二兩洋蔥半個(小洋蔥)、大蒜十瓣、西紅柿兩個、番茄醬適量、黑胡椒粒適量、黑胡椒粉適量、亨氏番茄醬適量。2、瘦肉切碎,用料酒、味極鮮醬油、黑胡椒粉醃製數分鐘。3、洋蔥,大蒜切碎。有個訣竅:切洋蔥的時候旁邊放一碗水,再打開抽油煙機。這樣切的時候就...
-
新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...
-
自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
-
菜花豆腐的烹飪方法
1、材料:菜花200克,豆腐200克,雞蛋清2個,味精2克,料酒1克,香油10克,鹽適量,蔥、姜少許,澱粉20克,黃豆芽湯100克,熟豆油50克,生豆油50克。2、將菜花掰成小塊,洗淨,放開水鍋內氽透撈出,用涼水泡涼,瀝去水分待用。3、豆腐用刀壓成泥,放入碗中,加入蛋清、鹽、味精,調拌均勻。4、鍋放火...