如何燉鱘魚
1、做法一:
食材:鱘魚1條,蔥,姜,蒜各5克,料酒,生抽各10克,鹽,味素適量,花椒,大料適量,食用油15克。
做法:鱘魚用70度左右的熱水,緩慢燙去魚鱗,洗淨,去鰓,內臟洗淨,爲了入味,可以在魚身上切幾個斜口。蔥切段,薑切片,蒜扒瓣放入碗中,倒入料酒,生抽,鹽,味素,放入花椒,大料背用。香菜摘洗乾淨切段備用。鍋中倒入食用油,燒製八分開。放入碗中輔料爆香,加水,放入鱘魚,水要和魚齊平。中火燒開,燉20分鐘左右,出鍋裝盤,撒上香菜。
2、做法二:
主料:鱘魚1500克。
輔料:鮮蝦100克。
調料:白砂糖10克,小蔥10克,鹽5克,味精2克,姜10克,醋10克,豬油(煉製)50克,大蒜(白皮)10克。
做法:將鱘魚宰殺治淨,切成片,放入盤中,加鹽醃30 分鐘;姜蔥洗淨,姜去皮,蔥切段;蒜去蒜衣拍鬆;鮮蝦洗淨;炒鍋燒熱,下底油,放鮮蝦,薑絲,衝香味,加湯、下魚塊,放鹽、醋、糖、蒜瓣、味精,同燒;待燒開後,文火燉30 分鐘左右,撒蔥段即可上菜。
3、做法三:
食材:
鰱魚頭250g,豆腐500g,鹹辣肉100g,蟹黃三隻螃蟹蟹黃,蔥,姜適量。
做法:豆腐需要煎一下。鰱魚頭,蔥,姜,下鍋,一定是涼水下鍋。先煮15分鐘。放入豆腐煮15分鐘。放入蟹黃和鹹肉煮30~35分鐘。出鍋了,中途不用添加任何調料。
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