軟糖要如何做
1、主料:細砂糖80克,麥芽糖65克,糖漿30克,檸檬汁1/2茶匙,
2、魚膠粉6克,細砂糖適量。
3、首先準備好原料。糖水杏罐頭150克(濾去糖水後稱重)用食品料理機攪打成果泥。
4、在60克杏果泥里加入6克魚膠粉,攪拌均勻,靜置片刻。
5、在小鍋裏倒入料理糖漿.檸檬汁.細砂糖.麥芽糖以及剩下的杏果泥。
6、將鍋坐在火上,用中小火加熱並攪拌,使糖完全溶解,成爲糖漿。再繼續加熱直至糖漿沸騰。
7、糖漿沸騰後,用小火繼續加熱片刻,加熱到糖漿顏色轉深,呈金黃色以後離火。
8、離火的糖漿冷卻片刻,使溫度稍稍降低一點,然後把步驟2的杏果泥魚膠粉混合物倒入。
9、倒入後,不斷的攪拌,直到魚膠粉完全溶化,成爲比較澄澈的糖液。
10、方形的模具鋪上錫紙或者油紙,然後把糖漿倒入模具,放入冰箱冷藏3-4個小時,直到凝固。將凝固好的軟糖取出,脫模並撕掉錫紙/油紙。這個時候的糖非常柔軟粘手。
11、將糖分切成3-4大塊,放在陰涼通風的地方風乾72小時,直到軟糖摸上去不粘手且韌勁十足。再把軟糖切成小塊,放到細砂糖裏滾一圈,使表面都蘸上細砂糖,果汁軟糖就做好了。
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