辣水煮魚如何做,辣水煮魚做法
1、材料:雞蛋清1個,黃豆芽500克。調料食鹽3克、蔥10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、幹辣椒30個、料酒5克、澱粉5克、豆瓣醬1大匙、植物油適量。
2、首先將原料和調料都準備就緒,豆芽洗淨,蔥段、薑片、蒜片都切好,乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨。
3、魚肉切成片,加一個蛋清,少許鹽、料酒、澱粉漿上。
4、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生,焯的時候加適量鹽。
5、將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。
6、鍋內放適量油,加入花椒粒小火炸出香味。
7、關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用。
8、放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9、加入薑片和蒜片同炒片刻。
10、加入適量熱水燒開,水量以大約沒過魚片爲宜。
11、將魚片逐片下入鍋中,煮至魚片變成白色之後,連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。
12、把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面。
13、另取一鍋放適量油燒熱,淋入盆中即可。
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