如何炸湯圓不爆炸竅門
1、湯圓需要扎小孔,炸湯圓前要給湯圓扎孔,內裏受熱後熱氣順孔排出,不會因爲表皮承受不了內裏熱氣的膨脹產生爆炸。也可以在炸湯圓之前先煮一下湯圓,但是不能煮熟,只能煮七分熟,防止炸的時候粘連。
2、炸湯圓油一定要多,能讓湯圓浮在油麪的油量,油溫一定不能高,5層油溫就剛好,油溫在湯圓炸透前一定要保持,油溫降低就加火,油溫高了就減火,一般用小火保溫就行,湯圓炸透外皮酥脆後撈出,把油溫升到6層再復炸20秒,這樣炸出來的湯圓外酥脆裏綿軟,不易回軟。
3、炸湯圓做法:冰凍湯圓先倒入碗中,用水洗一遍,這樣做是防止湯圓容易粘連,然後放入鍋中煮至7分熟,撈出放入冷水中浸涼。浸涼的湯圓撈出稍微瀝乾水分,放入準備好的麪包糠中,均勻裹上一層面包糠。.起鍋開火,鍋中加入2倍於湯圓的油,油麪一定要寬,能讓湯圓漂浮。
4、油溫升到5層熱,把湯圓倒入鍋中,貼鍋輕輕推動。湯圓下鍋後油溫會降一點,這時不要調火,等油溫重現升起時,在把火調到最小,用浸炸的方式炸熟湯圓,這樣湯圓不會爆裂,湯圓軟後可以用牙籤扎孔。湯圓炸浮起來,表面微黃撈出,把油溫升到6層熱,倒入湯圓復炸20秒撈出即可。
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