如何醃酸菜?
醃泡菜,首先得買一個泡菜罈子(這種罈子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有鉢形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封。
材料/工具
白菜
方法
首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分。
手和刀具洗乾淨,完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,並從中間一剖爲二。
醃製的容器刷乾淨晾乾,同樣不能有一丁點油。
切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。
白菜要先晾涼,之後切口朝下按放進容器,儘量壓的緊實。
第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵。
在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。 期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,擠幹水分再烹製。
擴展閱讀,以下內容您可能還感興趣。
南方的酸菜怎麼醃製呀?
南方的酸醃製方法如下:
一、用料
芥菜 五顆 、 鹽 90克 、 姜 適量 、 蒜頭 適量 、 小米椒 適量
二、步驟
1、挑選這種芥菜最好,其次也可以用那種小小的,長長的芥菜,苦青菜,蘿蔔纓子都行!
2、泡一會再整顆清洗乾淨
3、然後用衣架或者架子控幹水份,反正不要有生水,提前掛幾個小時水份就幹了
4、然後把生薑蒜頭小米椒清洗乾淨,也在外面晾乾水分,反正也不能有生水!
5、準備一個罐子,清洗,玻璃塑料均可,倒上大半瓶冷開水,記住是冷開水,同時瓶子也提前晾乾水分不能有生水的哦
6、裝小小半碗的鹽,約90克,加進水裏
7、這是晾乾水分的青菜,已經有點焉了
8、把辣椒蒜頭這些放進去
9、然後把青菜放進去,上面撒一點點鹽,最上面用一個乾淨的沒有粘生水的碗扣住它,不讓菜浮起來
10、最後靜置兩週就可以開動了!這酸爽不敢想象,不好吃來找我,透着清香味的脆酸菜
11、完成
拓展資料
沒有醃製到一個月的酸菜,以及其它醃製食品;忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完;(可以將剩的成品酸菜裝袋,放入冰箱存放,可以延長其保質期,大約一個月)醃製過程忌油煙、麪粉以及細菌;忌食沒煮熟的酸菜菜餚;忌擺層時,每一層的食用鹽面撒入不均勻,影響到醃製成品的味道。
參考資料來源百度百科酸菜
怎樣醃酸菜可以酸的快
1/3 分步閱讀
一,將要醃的蔬菜洗淨,滴乾水(可以醃的蔬菜有很多種,蘿蔔.豇豆.白菜.洋姜,洋蔥,青菜等等)。之後燒一鍋開水,備用。
2/3
二,將涼透的開水倒入泡菜壇裏,加入鹽.花椒.蒜.嫩姜.小米椒(喜歡甜味的可以將小米椒換成冰糖),之後放入要醃製的蔬菜。將壇口蓋好(避免跑氣,可以在壇口蓋一層保鮮膜,再蓋上蓋子),之後加壇沿水。
3/3
三,將泡菜壇放置在陰涼乾燥處,差不多三天之後就可以吃了。
芥菜怎麼醃酸菜?
用芥菜醃酸菜,我們先要準備好如下食材,具體做法如下:
用料:芥菜十斤、鹽一袋、炸醬1袋、花椒三兩、芝麻三兩、白糖三兩、辣椒適量、白醋1瓶。
1、首先我們需要把芥菜切成細絲,容易芥菜充分入味。
2、然後我們先把準備好的炸醬上鍋蒸二十分鐘,然後放通風處放涼,之後就加入白醋和白糖,用筷子充分攪均勻。
3、冷鍋放油,把備好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。
4、然後把放涼了的芥菜絲倒入鍋裏並充分拌勻,用容器裝好放陰涼處封存一個星期。
5、一個星期後,芥菜酸菜就可以吃了。
住樓房如何醃酸菜?
白菜是百菜之王,營養豐富,價格低廉,味道鮮美。是很好的大衆化食品。
白菜也是最神奇的,一個最小的種子,卻能在二三個月裏,長大到七八級,十幾斤,甚至幾十斤。
冬天到了,大白菜也很便宜。酸菜是家家戶戶必不可少的,自己醃製點,成本低廉,還沒有添加劑,是很不錯的選擇。
但樓房裏,用普通方法淹酸菜,就不要做了,因爲室內溫度高,腐爛是必然的。還有,傳統方法,都需要較大的容器,佔地方。
有沒有一個簡單可行省事又不腐爛的辦法?肯定有。下面這個方法,是可行的。
準備幾個玻璃瓶或無毒塑料瓶。開口大小都可以,不過開口小的會費事。要求瓶蓋必須能夠擰緊。把瓶子洗淨,控水。
把白菜外皮的老幫扒掉,最好不要洗,也可以把整顆菜用水衝一下。然後曬一下。
把菜切成絲,當然細點好了,放在大盆裏。不要加水。少撒一點精鹽。不要撒多了,這不是淹鹹菜。
用手把鹽菜反覆揉開,只是和一和,不要格外使勁。
把菜絲裝到瓶子裏。注意,不要格外加水。必須儘量壓實,這很重要,但不能把菜絲擠碎。一直裝滿滿的。不留空隙。以後要注意瓶子是否會因爲封閉太嚴而爆烈,一般是不會的。
放在陰涼地方,別讓太陽曬。
半個月就可以吃了,但最好是一個月。沒醃製好的酸菜有可能有毒。
做好的酸菜,如果保存時間長了,也可以冷凍保存。
別小看一個瓶子,能裝不少菜,因爲切碎了,用鹽淹了,還擠壓了,體力減少不少。
如何醃製酸菜?
芥菜直接風乾放入無水無油的容器中,倒入開水,放置9天,讓其自然發酵即可,下面介紹具體做法:
主料:芥菜2棵
輔料:鹽適量、開水適量
製作步驟:
1、買這一種大小適中的芥菜,不用洗,放陽臺風乾1-2天(這個是已經吹乾水分的,天氣好的時候,只要風乾一天即可 )
2、風乾好的芥菜,直接放入無水無油泡菜壇裏(或者放入其他無水無油的容器內)
3、水燒開後,稍微冷卻,約80度左右,直接把80度水倒入裝好芥菜的泡菜壇裏,水一定要淹過芥菜
4、80度水倒入泡菜壇後,芥菜立馬會被燙得翠綠,也會聞到一股,像是快煮熟的芥菜的清香味
5、蓋上蓋子,開始正式泡酸菜
6、第4天的樣子,酸菜逐漸成型變黃 ,局部稍青,也能聞到一股濃濃酸菜味
7、第9天,開壇了
8、成品圖
注意事項:
1、一定要用剛燒開的開水稍微冷卻倒進去泡。
2、建議酸菜在醃製9天后開吃。(此時亞*鹽含量開始下降)
-
西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
-
怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裏浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裏面的油炸出來,因爲鴨肉本身很多脂...
-
西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...
-
製作涼拌蒜苗的方法
1、原料:香油5.0g、蒜苗200.0g、精鹽5.0g、雞精5.0g、豆瓣醬10.0g。2、上好的蒜苗掐頭去尾。3、燒開清水,將蒜苗進行氽燙,一兩分鐘就好,太久蒜苗會軟爬爬的不好吃了。4、撈出瀝乾水,每根蒜苗用手撕成四半(更細也可以)。5、再依次加入精鹽、雞精、香油、豆瓣醬。6、拌...