蒜臺肉絲做法
1、首先處理蒜薹,將蒜薹洗淨後,切成半指長的小段,然後泡入冷水中10分鐘撈出,然後等一會加入少量食鹽醃製。(小訣竅:蒜薹泡入冷水,可以讓蒜薹充分吸收水分,顏色更加豔麗,加入食鹽醃製的時候,要注意時間,蒜薹醃製到下鍋不要超過5分鐘,不然蒜薹會縮水顏色變深且表皮不光滑)
2、將精瘦肉切成較粗的絲,當然這個看個人喜好。
3、開始醃製肉絲,將肉絲放置在碗中,加入薑絲、蔥絲、料酒一勺、生抽一勺、鹽半勺、糖半勺、蒜蓉(可增加蒜香風味,也可不放)抓勻醃製片刻。
4、在醃製好的肉絲中加入一個雞蛋清,用力攪拌上勁。
5、鍋內放食用油,放蔥絲、薑絲爆香,放入醃製好的肉絲快速翻炒,待到肉絲全部變色後,盛出備用。
6、鍋內留底油,將蒜薹直接放入翻炒片刻(約30秒),這個時間一定不能長,感覺蒜薹都已經均勻受熱即可,放入炒好的肉絲繼續快速翻炒,加入少量生抽炒勻後出鍋,這個過程總計也就1分半左右。
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