怎樣做重慶湯鍋
1、牛油1.5kg、色拉油750g、餈粑辣椒500g、郫縣豆瓣400g、花椒30g、老薑20g、洋蔥10g、大蒜25g、大蔥15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方:八角6g、三奈4g、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g、陳皮4g、香茅草8g、香草5g、甘鬆5g、篳撥5g、香葉5g、小茴香5g。
2、將香料、花椒用溫水浸泡約30分鐘後撈出瀝水。將老薑、洋蔥切片,大蒜拍破,蔥白切段。
3、準備兩隻炒鍋,將郫縣豆瓣、蔥薑蒜、洋蔥、醪糟、冰糖、30g白酒同放一隻鍋裏拌勻。
4、將牛油下入另一隻鍋熬化,再倒入色拉油燒到7-8成熱。
5、將熱油淋到另一隻鍋中,邊淋邊攪拌,以免豆瓣焦糊。
6、淋完油後中火熬製約15分鐘直到水分快乾時放入餈粑海椒。
7、調至大火炒至油沸騰時改用小火熬製約20分鐘。
8、然後加入白酒繼續炒制至各種原料水汽快乾時加香料繼續炒制。
9、炒到各原料8分干時放花椒再炒制5-10分鐘,關火底料即成。
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燉牛肉有什麼訣竅
1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉爲準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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漢堡怎麼做簡單又好吃,在家怎麼做漢堡簡單又好吃
1、食材:豬排,牛排,捲心菜適量,漢堡殼,生菜,沙拉醬。2、把上面的蔬菜和水果洗乾淨之後放在一旁備用。3、將豬排和牛排下炸熟之後過濾掉多餘的油放在一旁備用。4、準備一個碗,把沙拉醬和蔬菜放在一起攪拌均勻,蔬菜需要提前切好形狀哦,這樣方便食用。5、把準備的餡料包倒...
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如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...