山藥發麪小餅的做法分享
1、食材:山藥(去掉皮的分量)250克、中筋麪粉200克、雞蛋兩個、奶粉20克、白糖(可酌情增減)20克、酵母2.5克。
2、戴手套山藥削皮,淨重250克,上鍋蒸15分鐘。
3、趁熱加入白糖碾壓成泥。
4、放置片刻,充分拌勻,揉捏成面絮,一定常溫操作,不然會把酵母燙死,然後擱酵母雞蛋奶粉面粉,活成不軟不硬的麪糰,如果有點幹,因爲山藥沒有水份,適當加點點水或者牛奶,活成麪糰,揉光滑。
5、拿去發酵一倍大,我在發酵箱差不多半小時就發起來了。常溫一小時到一個半小時不等。
6、發酵箱裏可以擱一杯開水促進發酵。
7、擀成長方形餅狀,一釐米厚,然後找個杯子,一個一個的壓出圓餅,剩下的麪糰重新擀成餅,繼續重複操作。
8、平底鍋底部刷一層薄薄的薄油,煎至兩面金黃即可。
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番茄醬做糖醋汁的比例
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