核桃軟糖的做法
1、用料:
麥芽糖500g、冰糖120g、水60g、熟黑芝麻500g、核桃仁250g、紅棗150g。
2、做法:
(1)準備食材,紅棗去核淨重150g。準備28*28金盤,提前放上硅膠墊或者不粘布備用。
(2)核桃仁放入烤箱,150℃烤10分鐘,烤出香味。
(3)取出核桃仁,放涼後加入紅棗混合均勻。
(4)麥芽糖放入熱水中軟化,這是爲了方便倒出。
(5)將冰糖和水,放入不粘平底鍋。
(6)中小火慢慢熬煮。
(7)冰糖建議錘碎一點,不然就像這樣不容易融化。
(8)不停攪拌,慢慢的冰糖變白、變散,不再透明。
(9)最後完全變白、凝固。
(10)繼續不停攪拌,又會慢慢融化成液體。
(11)直到完全融化成液體,顏色成焦糖色。
(12)加入麥芽糖。
(13)繼續不停攪拌,直到麥芽糖變成焦糖色,並且有綿密的大泡泡。
(14)蘸一點糖漿,放入涼水中蘸一下,取出嚐嚐,糖漿迅速凝固變硬就可以了。
(15)倒入核桃仁和紅棗。
(16)快速翻炒均勻。
(17)再倒入黑芝麻。
(18)還是快速翻炒均勻。
(19)關火後迅速倒入烤盤中。
(20)趁熱用橡皮刮刀抹平。
(21)蓋上油紙,用擀麪杖擀平,壓緊。
(22)放在涼網上晾涼後揭下油紙。
(23)用硬質刮板在烤盤四周切開一下,使軟糖和烤盤分離。
(24)倒扣後揭下硅膠墊。
(25)按自己喜歡的大小切塊。
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