水餃的家常煮法
1、材料:麪粉200克,涼水120克,白菜適量,肉餡150克,植物油少許,蠔油少許,鹽少許,香蔥2棵,姜1小塊,香菜1棵,朝天椒1個,醋適量,生抽少許,辣椒油適量
2、麪粉、肉餡、白菜、香蔥、香菜、姜準備好;
3、先用涼水和好麪糰,蒙保鮮膜餳15分鐘後再復揉一遍,麪糰光滑柔軟滋潤;
4、肉餡中放香蔥末、薑末、鹽、蠔油,想吃顏色重的還可以放適量醬油;充分攪拌均勻,因爲肉餡中不打水,所以蠔油很快就被吃進肉中,肉餡整體看着有些幹;將白菜剁成碎末,淋少許油拌均勻,防止菜汁過多滲出;將白菜末入肉餡中,先不要混合,防止過早攪拌出湯汁;
5、麪糰放在案板上,撒適量麪粉搓成長條,切成大小均勻的劑子;擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮,大小隨自己喜歡;
6、取適量白菜豬肉餡放在圓皮上,按自己的手法或包或捏或擠成餃子;
7、入開水鍋中,中途在水沸騰時點少許涼水三次,就可出鍋了;
8、煮餃子時可調一個酸辣汁:香菜切寸段,朝天椒切圈,香醋、生抽、辣椒油同入碗中;
9、將餃子帶湯舀入碗中,用勺子混合一下即可。
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