紅豆月餅的做法是什麼
1、準備材料:中筋麪粉100克,轉化糖漿75克,紅豆沙餡600克,梘水1克,花生油25克,奶粉5克,蛋黃水適量,紅豆一斤,白砂糖200克,花生油160克,糕粉(熟糯米粉80克)。
2、清水適量用高壓鍋把紅豆壓爛後用鍋炒能泥狀,放入放入鍋裏,加入細砂糖,用中小火翻炒。翻炒的過程中,分三次加入花生油,並不斷翻炒使油完全被紅豆泥吸收。一直翻炒到水分差不多揮發完畢,加入糕粉翻炒均勻,將餡炒成比較硬的餡料團。豆沙泥餡需要炒得比較幹。餡冷卻後,且不黏手。如果餡比較溼軟,則需要重新用小火多翻炒片刻,直到餡料達到需要的硬度。
3、接着製作餅皮,轉化糖漿倒入碗裏,加入梘水、花生油拌勻,篩入麪粉和奶粉
4、揉成餅皮面團。
5、餅皮面團靜置醒發1-2個小時後,分成15克1份,共10份。稱取600克豆沙餡,也分成10份。(皮和餡的比例是2:8,如果做75克的月餅,則皮15克,餡60克。如果50克的月餅,皮10克,餡40克)。
6、把皮在手心按扁,放入豆沙餡,輕輕將餡包入皮內成圓形。
7、月餅模具內撒上一些麪粉防粘(放入麪粉,晃一晃,使麪粉附在模具上,再將多餘的麪粉倒出)。把包好的麪糰放入模具,用模具將麪糰壓成月餅形狀。噴上一些水,然後放入預熱好的烤箱,烤5分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放入烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃。
8、剛出爐的月餅,餅皮很硬,等月餅冷卻後,密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,這個過程叫做“回油”,所以,剛出爐的月餅不要急着吃,要等回油後再食用。
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