夾層烤餅的做法和配方
1、配料:麪粉100g,生芝麻適量,油適量,鹽適量,花椒粉適量,白糖15g,熱水15g,酵母3g。
2、燒熱轉微炎,將生白芝麻倒進去,微黃即可,不要炒過。
3、用擀麪杖把炒好的芝麻壓成粉狀。
4、加油、鹽、花椒粉。
5、拌勻備用。
6、用溫水將乾酵母、糖溶化後靜置片刻。將麪粉倒到盆裏,分次加入酵母水,和好的麪糰放到面扳上揉至光滑後放回盆裏進行發酵至8分發。將發好的麪糰放在面板上揉至光滑,蓋上紗布靜置5分鐘左右。
7、將麪糰分成兩個,分別擀成片狀。
8、用小勺均勻地撒上芝麻餡,再用小勺背面輕輕抹平。
9、往前趕着卷,邊卷邊拉抻面片,儘量多卷幾圈。
10、捲到頭時,收口處捏緊。
11、用手揪成大小均勻的小劑子,20-25克一個。
12、用手捏緊兩頭輕輕向下翻,整理成圓形。
13、用熱水15克將白糖15克溶化。小餅表面刷上一層糖水,然後沾上生芝麻。
14、擺在鋪有油紙的烤盤上,放進預熱好的烤箱裏,170度,15-20分鐘,表面微黃即可。
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