阿米什白土司的做法
1、食材:高筋麪粉200g、低筋麪粉50g、溫水160g、白砂糖45g、鹽3g、酵母2.5g、玉米油20g。
2、把溫水稱好把酵母放溫水裏融化倒入麪包桶,放入麪粉,放入鹽、白砂糖,啓動揉麪程序,共揉30分鐘。如果是手工直接按材料和麪就行,然後邊摔邊往外推再往懷裏拉,這樣揉麪。
3、不管你用麪包機還是手工都揉麪至擴展階段,把面撕碎加入玉米油,繼續揉至出現手套膜 。
4、用麪包機或烤箱或室溫發酵至兩倍大,手指沾水戳一下,不回縮就可以了。
5、揉麪排氣10分鐘,等量分成3個小麪糰,蓋保鮮膜醒發20分鐘。
6、麪糰大力擀成長條,儘量排出氣,由上往下捲起,三個麪糰卷排好放在土司盒裏,如果不是不粘模具一定要在土司盒壁上塗一層黃油 。
7、土司盒上面蓋一塊溼布,烤盤下放一碗水,用烤箱發酵至8分滿,要是用麪包機直接把三個麪糰卷排好選擇發酵功能就行了。
8、二次發酵好後表面刷蛋液烤箱170度預熱10分鐘,上下火40分鐘即可。
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