羊蹄怎麼做
1、扒羊蹄
⑴食材:羊蹄1000克,青蒜25克,玉米澱粉25克,醬油25克,味精2克,姜10克,蒜10克,八角2克,料酒10克,香油75克,糖色5克。
⑵將羊蹄去掉內骨,擇去血筋,沖洗乾淨,羊蹄一切兩開,整齊地碼放盤內,青蒜洗淨切段,坐勺上火,放入香油燒熱,投入大料、蔥段、薑片、蒜片炒出香味,加入料酒、白湯、醬油燒開,撈出佐料,將羊蹄推入,用微火煨至入味,移至旺火,收汁,調入味精、糖色,淋入澱粉勾成濃汁,淋入香油,翻轉過來,裝入盤中,勺內餘汁加入少許香油,放入青蒜稍另煸炒,澆在羊蹄上即成。
2、燉羊蹄
⑴食材:羊蹄肉750克,大蔥10克,料酒20克,姜10克,醬油20克,八角3克,香油25克,味精2克,澱粉(玉米)20克。
⑵洗淨羊蹄,用水煮熟,去掉骨頭,再用開水加料酒、蔥、姜塊煮一下,撈出,鍋內放底油,將大料炸成棗紅色,放入蔥薑末熗鍋,加醬油、料酒、味精、高湯,放入羊蹄煮10分鐘,用澱粉勾芡,淋香油,出鍋即成。
3、紅燒羊蹄
⑴食材:羊蹄1千克,食鹽3克,醬油50克,冰糖10克,味精1克,姜10克,八角1克,料酒30克,小蔥10克,香菜20克,胡椒1克。
⑵將羊蹄和在溫水中浸泡半小時,去掉爪殼,刮淨毛,洗淨後放入鍋內,加清水,沒過羊蹄3釐米左右,用旺火燒開,再移至小火上燜燒,需經常翻動,以免粘結鍋底,燉至八成爛時撈出,趁熱剔去骨頭;姜洗淨切片;香菜洗淨切成細末待用,旺火熱勺,下羊蹄,加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火燒至上色,取大碗一隻,放入蔥、姜、大料,將羊蹄碼入碗內,倒入原汁,加味精,上屜用旺火蒸20分鐘左右,取出,翻扣在碗裏,揀去蔥、姜、大料即成。
4、羊蹄燉肥魚
⑴食材:羊蹄500克,䰾魚250克,蔥姜適量,筍10克。
⑵炒鍋上火,放入蔥,姜煸香,把䰾魚放在鍋中煸香,放入羊蹄及清水,大火煮開後轉成中火燉50分鐘,湯汁奶白即可。
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...
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西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
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綠豆要泡多久才能煮
1、如果時間充足的話可以將綠豆提前一晚上用涼水浸泡,如果覺得一晚上時間太長的話可以用開水浸泡3小時左右,這個時候綠豆粒已漲大變軟,再煮,很快煮爛。2、但假如是用高壓鍋或者電飯鍋來煮的話也可以不用先提前泡,直接煮的話一般是45分鐘即可。...
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饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...