山西美食,刀削麪最出名
1、刀削麪。
“刀削麪”是山西人民日常喜食的麪食,因其風味獨特,馳名中外。刀削麪全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麪食者歡迎。
刀削麪,是山西大同市的地方特色傳統麪食,爲“中國十大面條”之一。將麪粉和成團塊狀,左手舉麪糰,右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內,煮熟後撈出,加入各種口味的臊子、調料食用,以山西大同刀削麪最爲著名。山西刀削麪因其風味獨特,馳名中外。刀削麪全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麪食者歡迎。
2、晉中油糕。
油糕,是以黃米(即軟黍米麪)爲皮,糖料或棗泥、豆沙等爲餡,經油炸制而成的食品。色澤金黃,外焦裏嫩,綿軟香甜,美味可口。晉中一帶,油糕的種類很多,因製作方法不同,有云片糕、棗糕(亦稱割糕)、生炸糕之分;因所用原料不同,又有糯米糕、菜糕之稱;因“糕”與“高”諧音,爲取其步步登高、吉祥富貴之意,人們往往在年節或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之,故又稱年糕、喜糕。
多年來,油糕伴隨着人們送舊迎新、慶賀道喜,成爲晉中人民喜愛的傳統食品。解放前,以榆次城內衙門街的“中興德”及祁縣、太谷一些老字號的油糕最爲有名。
3、頭腦。
“頭腦”是山西特有的一種清真小吃,爲湯狀食品。在一碗湯糊裏,放上大塊肥羊肉,蓮菜,山藥。湯裏的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。特點:益氣調元,滋補虛損,活血健胃,具有撫寒喘和強壯身體的作用。已有三百多年的歷史,每年農曆白露到立春期間,太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。
山西頭腦的傳說:明亡後一代名醫傅山隱居故里,侍養老母,創制了“八珍湯”讓母親康復。後他將此點傳授給一家飯館,以“清和元”掛牌。“八珍湯”則易名爲“頭腦”。每當傅山給體弱需補的人看病人時,便告訴他們去“吃清和元的頭腦”。意指去吃清朝和元朝統治者的頭腦。此品屬滋補藥膳,是在一碗麪糊裏,放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥,吃時撒上3。3釐米長的韭菜節。
4、陽城肉罐肉。
陽城肉罐肉是馳名三晉美味佳餚。它是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的,肉味純正,軟爛可口。同時,陽城肉罐肉不僅製作工藝獨特,味純噴香,而且陽城肉罐還是我國陶瓷工藝百花園裏的一枝奇葩。
山西特產—陽城肉罐肉,是山西省的特色小吃。陽城肉罐,罐似粗瓷,內敷細釉,口頸小、肚兒大,甌式蓋子,蓋與罐口大小合度,放之平穩、嚴密。能夠適合煮、燉、燜肉的需要,兼餐具與工藝美術品於一體,深受當地人們的喜愛。
5、豬血灌腸。
豬血灌腸是霍州傳統名食之一,它創制於清朝中葉,加工精細,風味獨特,是譽滿三晉之佳品。主料是豬血,配以豆芽等。在山西,一年四季街頭巷尾均有攤點銷售山西小吃豬血灌腸,它既可涼吃,亦可炒吃。
豬血灌腸是一道山西小吃。1900年,八國聯軍侵入北京,西太后與光緒皇帝出逃西安,歇足於霍州,霍州名廚爲其製作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸讚不絕口,故此成爲一道傳統名吃。
6、莜麪栲栳栳。
“莜麪栲栳栳”(栲栳kǎolǎo)是山西高寒地區尤其是忻州地區的一種麪食小吃。栲栳是指用柳條編成,形狀像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜麪精工細作的一種麪食品,因其形狀象“笆斗”,民間叫“栳栳”。是用竹篾或柳條編製成的一種上下粗細一致的圓框,形狀象鬥,是農家專門用來打水或裝東西的一種用具,因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
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