兔肚應該怎麼做才脆
特色美食2.67W
1、一定要選用新鮮的兔肚。兔肚必須提前漲發好。在此過程中,小蘇打加得過多或時間醃製太久都不行。
2、用小蘇打醃漬過的兔肚還必須用80℃左右的熱水去激發提升,那樣成菜口感才脆;最後還必須用流動水沖洗除去鹼味。
3、兔肚不宜在鍋裏久煮,因爲漲發過的兔肚受熱即加劇收縮,這樣也就影響脆度了。兔肚入鍋後,鹽的底味宜重,否則澆油後,兔肚會失去部分鹽分而使味道變淡。用溼生粉勾出來的芡要濃稠纔好。
標籤:兔肚
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