竹蓀炒肉的做法
1、食材:幹竹蓀80g、木耳50g、臘肉100g、大蔥花5g、香蔥1顆、油15ml、料酒15ml、鹽5g、白胡椒粉3g、蠔油15ml、生抽15ml、紅菜椒1個、蒜茸5g。
2、將幹木耳和幹竹蓀分別用溫熱水浸泡30分鐘,然後用流動水反覆仔細沖洗,將竹蓀和木耳中的泥沙洗淨,再切成適口的小塊。
3、肥瘦相間的臘肉切成薄片。紅菜椒洗淨去籽,切成三角片。香蔥洗淨切斜段。
4、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將竹蓀塊放入氽2分鐘至熟,取出瀝乾水分待用。
5、中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將大蔥花和蒜茸放入爆香,隨後放入木耳塊、紅菜椒片和臘肉片,大火翻炒3分鐘。
6、放入熟的竹蓀塊,調入料酒、鹽、白胡椒粉、蠔油和生抽拌炒至勻。
7、最後撒入香蔥段即可。
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冰肉的醃製方法
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