刀切饅頭的製作方法和步驟
1、食材清單:中筋麪粉200g、水105g、細砂糖20g、高糖乾酵母2g
2、中筋麪粉倒入盆中,加入細砂糖、即發酵母,接着倒入水,邊倒邊攪拌混合至絮狀。
3、接着用手混合揉捏成一塊麪團,揉至三光狀態(手光、盆光、面光),表面有些兒光滑即可。
4、麪糰稍微滾圓,在盆中密封發酵至約2倍大左右。
5、發酵好的麪糰取出排氣,稍微擀成適合自己壓面機寬度的接近方形的面片,表面撒粉防粘,放入壓面機進行壓面,反覆碾壓至面片表面光滑。
6、碾壓光滑後將面片放在揉麪墊(板)上,摺疊成自己想要的`大小,我就對摺了一次。具體根據自己壓面機大小和麪團分量操作。把面片捲起成圓筒狀,稍微滾圓整形好長度大小。
7、用一把鋒利的刀去掉兩端不規整的麪糰,然後切成差不多大小的分量,儘量整齊。
8、切好的饅頭放入鍋中進行第二次發酵,發酵至約1.5倍、接近2倍大時,蒸鍋開火,由冷水開始加熱蒸制饅頭,大約水滾後蒸20分鐘左右饅頭熟透,具體請根據自己的饅頭大小調節時間。
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