巧克力馬卡龍的家常做法,巧克力馬卡龍的家常做法介紹
1、材料:蛋白55g、糖50g、杏仁粉60g、糖粉75g、無糖可可粉1湯匙、巧克力豆55g、榛果巧克力醬25g。
2、準備一張跟烤盤差不多大的白紙,找個小瓶蓋或者硬幣,在白紙上劃出間隔整齊的圓形。
3、糖粉、無糖可可粉以及杏仁粉混合過篩。
4、杏仁粉如果有部分顆粒較大無法過篩,就直接倒入過篩好的粉類中拌一拌即可。
5、蛋白用打蛋器打出泡沫,再分次加入糖打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。
6、取一半打發的蛋白,加入做法三的巧克力糖粉中拌勻。粉多蛋白霜少,需要花點力氣慢慢拌勻。
7、再加入另一半打發的蛋白拌勻。
8、攪拌好的蛋白糊會呈現緩慢流動,而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡。
9、將畫好圓圈的紙墊在烘培紙的下方。
10、用圓形擠花嘴,將麪糊裝入擠花袋中,擠出和圓圈大小相同的麪糊。這樣大小就差不多了,不會大小不一。
11、擠好後小心將底部的紙抽離,放室溫至少30分鐘,讓麪糊自然攤圓以及表面乾燥,用手摸摸看,表面是否乾乾的不粘手。
12、烤箱預熱150度,烤15分鐘,烤好的蛋白杏仁餅放在烤盤中放涼。
13、巧克力隔水加熱。隔水加熱至完全融化混合後取出,加入榛果巧克力醬拌勻。
14、拌好的巧克力醬裝入擠花袋中,前面尖角剪一個小孔,擠在蛋白杏仁餅底部。
15、將兩片蛋白杏仁餅合在一起即可。
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