風味雞的地道做法

1、主料：母雞(1800克)。

2、輔料：花生仁（生）(50克)、芝麻(50克)。

3、調料：醬油(50克)、味精(1克)、白砂糖(25克)、黃酒(50克)、小蔥(5克)、姜(5克)、花生油(50克)、鹽(4克)、香油(10克)。

4、殺治淨，從脊背開刀，除去內臟和嗉囊，洗淨後把雞頭、翅膀尖和雞爪剁下，用刀尖扎破雞眼，再將雞放在盤中，加黃酒醃漬；

5、將芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15 克拌勻；

6、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至五成熱，將雞和雞頭、翅尖、雞爪投入鍋中，炸成黃色時，倒入漏勺瀝油；

7、原鍋留底油，下雞、雞頭、雞爪、翅尖，加醬油、白糖10 克、薑片、蔥段、鹽、雞湯200毫升，用中火燒開，移小火燒10 分鐘，再移到旺火上燒至湯汁稠濃，加味精；

8、待湯汁燒乾後，盛出改刀，按雞原形擺好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。