煮肉時放什麼料去腥
1、山奈。山奈是學名,廣東人喜歡把它叫沙姜,因爲它和生薑長得特別像,又長在沙地裏,但二者之間是有區別的,山奈的香味比生薑更濃郁,還帶點酒香味,加熱後味道更明顯。同時,沙姜的辛辣味要小一些,可以去腥、增香、提鮮,非常適合烹飪肉類食材,很適合燉肉。
2、白豆蔻。白豆蔻有一種特殊的味道,有人認爲是香味,也有人認爲是樟腦丸的味兒。就是這股特殊的香味,去腥效果特別好,尤其是腥味大的牛肉等肉類,燉出來的肉非常香,一點腥味都沒有。在四川,做涼菜、滷菜的館子,都是用它來去腥增香的。白豆蔻還有增進食慾、防腐的作用,能讓滷肉、燉肉保存時間長,同時讓肉的口感更豐富。
3、白芷。白芷含有多種揮發油,氣味芳香,味道微苦,可以祛除異味,增加香味,調節口味,增進食慾,在火鍋底料中加入白芷,有提味保鮮的作用。燉鮮美的羊肉時,最適合加白芷,能有效去除腥羶味,並且不會破壞羊肉的鮮味。
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家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...
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菠蘿爲什麼需要用鹽水泡
1、菠蘿它是一種營養價值非常豐富的水果,但是菠蘿裏面它含有一種刺激的物質,苷類物質,和菠蘿蛋白酶,它會分解我們體內的蛋白質,而且對人體的這種口腔黏膜和嘴脣的幼嫩的這種表皮有一定的刺激作用,所以吃菠蘿前我們要最好用鹽水泡一下,這樣的話能夠避免我們這種口腔產...
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辣味酥條怎麼做
1、用料主料:麪粉400克、黃油40克、辣椒粉30克、孜然15克,酵母粉5克。2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。3、將除辣椒粉、孜然外的原料混合攪拌。4、揉至麪糰細膩光滑、富有彈性;再將麪糰蓋上保鮮膜,餳發20分鐘。5、用擀麪杖擀成2釐米薄厚的面片,再切成1釐米寬的長條...
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空氣炸鍋鹽焗乳鴿的做法
1、材料:乳鴿1只(約350克)、鹽焗雞粉10克、生薑汁1茶匙、料酒1勺。2、所需的醃漬料,薑汁是直接用生薑磨末渣出汁液。3、乳鴿清洗處理好後,瀝乾水分後一隻開四件,然後加入醃料拌均勻醃漬4小時以上。4、空氣炸鍋調校195℃預熱5分鐘後。5、然後在炸鍋裏墊上錫紙,將醃漬好...