做四川的臘腸的方法
1、將準備好的豬肉改刀切成長約5釐米,寬、厚約1釐米的肉條,先加入適量白酒拌勻(一是殺菌,二是去腥體味的作用),醃5分鐘。然後加入事先準備好鹽150g,胡椒50g,辣椒100g,花椒100g,雞精50g,葡萄糖粉50g(比例只作參考,可按照自己口味配製),用手拌勻,靜置半小時,在攪拌差不多就可以了。
2、準備製作腸衣,市場買回的豬小腸是不可以直接用的,需要剝去腸衣外面的脂肪並用麪粉洗擦乾淨,接着給小腸翻面,再用麪粉抓洗、洗淨,如此需要重複兩次,再用塑料小刀的背部刮洗,洗掉多餘的脂肪,刮腸時要用力適度,輕了,腸衣刮不乾淨;重了,腸衣又會被刮破。刮洗後的腸衣需要去味處理,用醋,酒精分別兌水先後浸泡,最後用清水清洗乾淨即可。腸衣翻面檢查,如果不着急用的話,可以用鹽水泡一晚上,增加腸衣的韌性。
3、灌裝,準備一個家庭用灌腸機,把腸衣裝到灌腸機的漏斗上,一手捏緊,一手往機器填肉料;一人捏住漏斗上的腸衣,勻速放,等出了一定長度的香腸出來後,用手從上往下抹捏一段,還需要用針扎破有空氣的地方,以消除肉料的間隙。灌好的腸才緊實,不會脫節,不會切成碎塊。灌好後,用細繩系成適當的長度。
4、晾曬,將灌好的香腸用溫水沖洗一下,灌裝晾曬全程都要溫柔的,腸衣容易破,一旦破了,就很麻煩。掛在通風陰涼的地方,等待美味。有條件可以小火慢薰香腸烘烤至八成干時,在移到通風陰涼處風乾就好,一般15天左右就可以開始吃了。
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剁椒蒸魚的做法介紹,剁椒蒸魚做法竅門
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排骨湯怎麼做肉凍
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烤布蕾的做法
1、材料:蛋黃2個,細砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黃加細砂糖攪勻,不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌。3、淡奶油加牛奶加熱至微沸,加入適量香草粉,攪勻。4、將奶油液慢慢一點點加入雞蛋糊中,完全混勻,攪拌的時候一定不要起泡。5、將3的液體過篩2次,這樣會比較...
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蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...