焦糖糖醋排骨製作方法,焦糖糖醋排骨製作方法介紹
1、用料:豬排骨500克、糖170克、薑片適量、香醋適量、料酒適量、鹽2克、味精適量、白芝麻適量、八角1個。
2、排骨洗淨瀝乾水分後,醃製排骨,放入薑片,料酒,鹽,糖,拌勻後,醃製10分鐘。鍋中加入適量油,燒至7成熱時,依次放入排骨,火候調至中火,炸至排骨焦香,撈出瀝乾油份。
3、120克糖和25克油放入鍋中,用勺子攪拌均勻,放到爐火上加熱。
4、隨時觀察,沸騰後表面氣泡會很多很大,但隨着溫度的升高氣泡也會變少變小,待油的邊緣呈現淡淡的黃色,把火力調到最小,這時可以晃動一下鍋子,觀察糖漿的顏色。
5、待糖漿變成琥珀色或棕褐色時、並聞到香甜的焦糖味,關火即可。
6、焦糖熬好後,將炸好的排骨放入鍋中,加入八角一枚,熱水500ml,糖50克,加入適量醋,調至中小火,蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收幹。
7、出鍋前入適量香醋,裝盤撒上芝麻就可以上桌。
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