茄子餡如何做好吃
1、所用食材,長紫皮茄子7個,杭椒4個,小洋蔥1個。
2、所用調料:鹽,生抽,老抽,黃豆醬,植物油,蒜,白胡椒粉。
3、製作步驟:茄子有好幾個品種,做餡包包子包餃子的話,用長的紫皮茄子比較好,口感更爲鮮嫩,颳去茄子外皮,切成小丁,加2小勺食鹽,攪拌均勻醃製半小時。
4、醃製半小時後會醃製出來很多水分來,用手攥一下,把水分去除,避免拌好的茄子餡出水不好包。
5、幾瓣大蒜切碎,1個小洋蔥切碎,幾個杭椒也切碎,如果不能吃太辣可加普通辣椒,或是甜椒也不錯。
6、炒鍋燒熱加一些植物油,下入一半的蒜末、洋蔥末煸炒一會,將香味炒出來。
7、加入茄子煸炒幾下,再加生抽、老抽、適量黃豆醬煸炒均勻,加了黃豆醬的茄子餡,有着醬香味道。
8、最後再加入切碎的杭椒、剩下的洋蔥、蒜末、適量鹽、少許白胡椒粉煸炒均勻,生抽、黃豆醬都是有鹹味的,鹽不要加多,避免過鹹。炒完的茄子餡可嘗一下,再適當調整鹽的用量。炒好的茄子餡盛出來晾涼備用。
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