蟹粉蹄筋做法

1、食材：油發蹄筋200克、火腿絲20克、蟹粉80克、甜青豆20克、雞湯500克、小蘇打粉10克、水澱粉 10克、蔥花10克。

2、油發蹄筋在50℃溫水中泡至回軟，濾出老油後洗淨。

3、用小蘇打粉輕手揉搓，去除殘留老油，冷水漂洗，溫水循環（水溫遞減）浸泡，可重複小蘇打去油，無明顯油膩感爲止。

4、用小蘇打粉輕手揉搓，去除殘留老油，冷水漂洗，溫水循環（水溫遞減）浸泡，可重複小蘇打去油，無明顯油膩感爲止。

5、蟹粉蹄筋：高湯煮沸後依次加入火腿絲、青豆、蟹粉，少許鹽，最後加入蹄筋，二次煮沸後勾芡收汁。

6、蝦籽蹄筋：高湯煮沸後加蹄筋、黃酒泡發的蝦籽、生抽，二次沸騰後勾芡，出鍋後加香油和少許香蔥。