鴉片魚頭的做法

1、準備材料：鴉片魚、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、蒸魚豉油。

2、鴉片魚洗乾淨，在盤子裏放入料酒和薑片直接上鍋蒸十五分鐘就好了。

3、魚頭洗淨去腮，橫向劈開，下料酒，蔥姜，少許鹽，使其入味。此時燒開水，將魚頭隔水以中火蒸5分鐘，關火倒入豉油，挑出蔥段即可。

4、鴉片魚頭對半劈開，去鰓處理乾淨，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，醃製一下，晾乾水分。鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣、薑片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下，放上剁椒、少許胡椒粉、薑絲。

5、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌。