寧波做蛋餃方法
1、準備一個乾淨的小碗。碗裏打進3-5個雞蛋,打散留作備用。將買來的五花肉清洗乾淨,剁成碎肉餡,加入少量的蔥和料酒,想肉餡口感更好,可以往肉餡裏摻一些打好的雞蛋讓口感韌滑一點點,包起來時也不容易散,但雞蛋也不要加得太多,不然口感會比較黏。
2、竈爐開大火,準備做蛋餃了。將準備好的金屬大勺先預熱,同時用薑片擦拭勺子,這樣不僅可以減少雞蛋的腥味,也可以防止雞蛋到時候粘在勺子上。如果是新手的話火要開小點,因爲火大了容易焦。
3、接着在大勺裏面均勻抹上油,再用小勺舀一勺蛋液倒進大勺,大勺在火上平着加熱大概5秒(具體看火有多大),底部剛有點凝固就可以開始轉動大勺,讓雞蛋液在勺內轉成圓形。
4、轉的時候不要太擔心,只要火不太大,蛋餃還要20秒纔會開始焦,穩一點維持蛋液流動很容易,另外擴張蛋液時注意讓新擴張的蛋液覆蓋上一圈凝固的外緣,這樣蛋皮纔不會破。
5、蛋皮攤成餃子皮狀已經凝固以後,讓大勺離開火源,用筷子往蛋皮中間夾肉餡,不要貪多,不然會包不住的。如果手太慢,蛋液凝固了,但還沒攤出足夠大的蛋皮,那就讓大勺冷卻一會兒,然後再加熱大勺,往里加蛋液補救一次,補救也不成功的話放棄就這塊蛋皮吧,兩次加熱以後很多部分已經完全凝固沒法包餃子了。
6、加完肉餡,用筷子頭沿着蛋皮邊緣輕輕鏟一鏟,最開始的油抹夠抹勻的話,蛋皮會和大勺分離,然後小心地用筷子提起蛋皮的一邊進行對摺,蛋餃的雛形就出來了,最後重新上火加熱,用筷子頭輕輕戳蛋餃邊緣兩層蛋皮接觸的地方,在熱量作用下蛋皮未凝固的部分粘合在一起,蛋餃就完成了。可以盛出來吃了。
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