雞蛋水餃做法

1、先把馬齒莧摘出來，一般不是在超市買的淨菜，還是需要自己摘一下根和壞葉的。然後清洗乾淨。

2、接一些水，先把水燒開了，在燒水的時候，加入一些鹽。這樣煮出來的菜，不容易碎的很。加入一點油的話，煮出來的菜能顏色更清亮。同時，我們接一盆涼水備用。

3、把馬齒莧燙一下，不用燙的太狠，水滾幾滾，就可以撈出來，放在冷水盆裏面冷卻了。然後將馬齒莧水擰乾一點，剁碎備用。

4、接着我們來處理雞蛋，把雞蛋皮洗淨，還是覺得洗洗乾淨一些。然後把雞蛋放一點點鹽，一點糖（去腥），均勻打散。

5、把蔥、姜，洗淨，切成末。和馬齒莧碎一起放在一個盆裏面，等着拌和餃子餡。

6、我們將鍋燒熱，加入油，把雞蛋倒進鍋裏，用筷子就可以，將雞蛋可以拌炒的稍微碎一點。

7、炒好雞蛋，稍微涼一點，和馬齒莧放在一起。我們加入鹽、醬油、香油、雞精、五香粉和糖，把餃子餡調下味道。沿着一個方向打圈，攪拌餃子餡即可。