醬雞蛋滷子怎麼做
1、牛腱子1公斤、雞蛋10個。
2、冷水下鍋,加幾顆花椒,將牛腱子肉放入鍋中。煮開後再煮個五六分鐘,保證肉肉都變色了。將焯好水的肉取出放入冷水中浸泡片刻。
3、坐炒鍋,放入適量色拉油。然後將蔥薑蒜等除了液體之外的輔料全部放進去煸炒。如果沒有的,可以不要加。但是大料是必須的!家裏桂皮和香葉基本沒有了,從大料盒裏翻了半天才找到這麼一兩片。
4、將液體輔料依次倒入。其中的計量單位是家裏的湯勺。另外把所有液體輔料的圖片一起給出來。家裏木有老抽,所以挑了一個看起來更像老抽的醬油替代了。
5、接着放入牛肉。再倒入開水。不需要沒過牛肉。因爲等下使用燉盅去燉的。嘗一下鹹淡。水開後,將浮末撇去。
6、將牛肉及湯倒入燉盅中,隔水燉1小時50分鐘。湯汁不用全部漫過牛肉,因爲煮熟的牛肉還會縮一些。注意這個燉肉時間跟各家的燉盅有關係。以能否將筷子插入牛肉中爲標準判斷是否到位。不要燉的時候太長,口感會柴。之前燉的兩個半小時,發現不行,熟過了!
7、等待的時間裏面開始處理雞蛋。首先將雞蛋洗乾淨,放入冷水鍋中,水開後煮5到10分鐘,保證雞蛋清凝固就可以了。把煮好的雞蛋放入冷水中靜置片刻。剝蛋皮的時候從大頭開始,順着膜相對好操作一些。圖示爲忘記時間,煮了15分鐘的樣子。雞蛋清沒有之前那種嫩嫩滑滑的手感,蛋黃也黑了。
8、將燉盅裏面的牛肉,湯汁和雞蛋全部放入湯鍋裏,再煮15分鐘。一方面可以再次調味,另一方面就是爲了滷製雞蛋。當然還可以再調整牛肉的質感。如果牛肉已經成熟了,可以只放湯汁和雞蛋,關火後再放入牛肉。
9、關火將雞蛋放在肉汁中繼續再放置一晚,會更入味的。
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