做紅糖饅頭的方法
1、中粉270克(低粉和高粉混合比例爲180:90)。全麥粉30克, 紅糖(越黑越好)80克+鹼粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻後加入粉類材料和麪。
2、蓋好放微波爐進行發酵。
3、麪糰漲大到兩倍大或用手指插入有個清晰指印就發好了。如果小洞回縮說明還要繼續發酵。如果整個麪糰回縮是發過頭了。取出麪糰後再揉一會,壓出裏面的空氣。可以等十分鐘再整形,也可以直接分割。放入鍋中。
4、如果做饅頭要反覆擀壓,然後擀開成大面片。做鄉村饅頭就在上面灑上一層紅糖再捲起來切成饅頭狀。
5、等到明顯漲大再開火,水燒開後轉爲中火蒸十二分鐘左右,這個要看做的大小,大的時間長一些;紅糖量可以多些。
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