煮新鮮花生的做法大全
1、老醋花生米
用料:新鮮花生米1碗;香蔥1根;香菜1根;老陳醋2湯匙;生抽1湯匙;綿白糖1茶匙;鹽1茶匙;色拉油少許。
做法:新鮮花生米用水洗乾淨,瀝乾水分;香蔥和香菜洗淨,香蔥切碎,香菜切段,陳醋、生抽、綿白糖、鹽調成味汁。炒鍋內倒入油,同時倒入花生米(這個時候油是涼的),不停翻炒,聞到花生的香味,並且聽到啪啪響的聲音就表示可以了。炒好的花生米盛出,晾涼。剛炸好不脆,晾一會兒就好了。在晾涼的花生米中加入香蔥、香菜,調味汁,拌勻就可以吃了。
2、水煮花生
用料:新鮮花生2斤;八角2個;鹽2勺;桂皮1塊。
做法:花生用水清洗乾淨,洗到沒有泥沙沉澱爲止,用拇指和食指輕輕按花生前面的一頭,使花生殼裂開一個小口子。依次把所有的花生都按開一個小口子,這樣煮的時候比較容易入味兒。把處理好的花生,倒進高壓鍋裏面,加水進去,水和花生的比例1:1就可以。放入一塊桂皮,兩個八角(喜歡口味重的,家裏有什麼香料都可以放點進去,喜歡辣的可以放幾個幹辣椒一起煮),放入4勺鹽,大概20克。一斤花生10克鹽比較合適,用鏟子把花生攪拌一下,使鹽與花生混合的比較均勻。蓋上蓋子煮20分鐘,煮熟後不要馬上開鍋蓋,要再燜半小時再開鍋蓋、把花生撈出來,控水,就可以吃了。剩下的繼續泡在汁裏面,泡的時候越長越入味。
3、炒花生米
用料:新鮮花生米250克;油2湯勺;鹽1茶勺;高度白酒1~2瓶蓋。
做法:將新鮮花生米挑出壞爛、抽芽粒,用開水泡2~3分鐘,既可清洗,也是炒制後保持酥脆的要點之一。將花生米撈出,鋪開控幹水分,最好晾至表面無水,以免炒時爆鍋。熱鍋冷油,即將炒鍋燒熱,即刻下2湯勺油,然後馬上將花生米放到鍋中,保持小火,並將花生米翻炒幾下,使其均勻沾上油,再平平鋪開,浸炸2分鐘左右,接着轉中火,快速翻炒,至花生慢慢發出噼啪聲,直到發出密集的劈啪聲,立即關火,用鍋中餘溫繼續翻炒幾下。瀝油盛出裝盤,炒制的過程到此結束。要想長時間保持酥脆,關鍵就在這裏了,用高度白酒1瓶蓋,輕輕澆在盤中的花生米上,要澆得均勻些,用噴霧瓶噴最好。用筷子迅速撥開,使白酒均勻裹在花生米上,待其涼透,可按個人喜好加少許鹽或糖調味。
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