如何挑選活魚
1、質量優良的活魚好動,在水中游動活潑,對外界的刺激有敏銳的反應,體表有一層清潔透亮的黏液,身體各部分口眼、鰓、鱗等均完整無傷殘。如魚行動遲緩,不能立背遊動,身上有傷殘的爲次品。
2、新鮮魚的眼澄清而透明,並很完整,向外稍有凸出,周圍無充血及發紅現象;不新鮮魚的眼睛多少有點塌陷,色澤灰暗,有時由於內部溢血而發紅;腐敗的魚眼球破裂,有的眼睛瞎癟。
3、新鮮魚的鰓顏色鮮紅或粉紅,鰓蓋緊閉,黏液較少呈透明狀,無異味;若鰓的顏色呈灰色或褐色,爲不新鮮的魚;如鰓顏色呈灰白色,有黏液污物的,則爲腐敗的魚。
4、新鮮魚表皮上黏液較少,體表清潔;魚鱗緊密完整而有光亮;用手指壓一下鬆開,凹陷隨即復平;肛門周圍呈一圓坑形,硬實發白,肚腹不膨脹。新鮮度較低的魚,黏液量增多,透明度下降魚背較軟,蒼白色,用手壓凹陷處不能立即復平,失去彈性;魚鱗松弛,層次不明顯且有脫片,沒有光澤;肛門也較突出,同時腸內充滿因細菌活動而產生的氣體並使肚腹膨脹,有臭味。
5、魚不是越大越好魚的品種不同,體型也各不相同。從安性來看,應選擇草食性的小魚,少挑些食肉型的大魚。比如,鯽魚草魚在自然環境中吃草、浮游生物,重金屬等化學污染較少;而黑魚鱖魚鱸魚等兇猛吃肉的魚,越大可能越不安全。它們高居水生食物鏈的上層,各種危害物在體內富集較多。尤其這些魚的內臟、皮和頭部,有害重金屬含量較高。所以,挑魚要看成熟度,那些還沒長大的小魚,肉質還不鮮美肥腴;但魚到了成熟期,就不一定是越大越好了,應該挑成熟期的適中型魚較好。
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