10箇中餐烹飪技巧
1、炒肉怕老先勾芡。芡粉是個好東西,很多人炒菜,尤其是炒豬肉的時候,掌握不好火候,經常一不留神就炒老了,好像自己也沒有炒多久啊。
2、但是炒出來的豬肉 就是不如別人做的嫩。反而口感有點柴,這個時候不妨試試加點芡粉,勾芡一下,再來炒,這樣炒出來的豬肉就會嫩很多,即使是稍微炒久了一點,也不會老。
3、燉豬蹄的時候放點山楂會爛的比較快。看中餐廳的時候節目裏說法國人不吃豬蹄,豬蹄多好吃啊,中國人愛不釋手呢。不過燉豬蹄也是個技術活,相信大家都有同感,那就是豬蹄要燉爛要花的時間太久。
4、尤其是趕時間的話,真的很難等,火候要是不夠又不好吃。可以在燉豬蹄的時候往裏面加一兩顆山楂,這樣燉起來非常省事,如果買不到新鮮的山楂,山楂幹也的一樣的效果。
5、勾芡的時候不要用熱水。尤其是現在冬天,有的小夥伴可能會覺得,反正都是加水,加熱水和加冷水應該沒有太大的區別。一般勾芡是建議用冷水的,因爲芡粉一般是玉米澱粉或者是土豆澱粉。
6、加熱水的話很容易結成一塊,很難攪勻。用冷水就不會有這個困擾,另外如果用太熱的水去勾芡,也容易損失肉的鮮度,相當於肉已經被燙過一次了,這樣反而不太好。
7、老火湯要慢火慢燉。廣東人很喜歡煲湯,在廣東待過的朋友都有切身感受,吃飯之前先來一碗湯,他們的湯還不是隨隨便便做的快速湯,而是慢火慢燉的老火湯。
8、這裏面的學問就大了,中醫講究食補很多疾病是從日常飲食中去調理的,因此很多人煲湯都會往裏面加中藥材,相當大部分食材都是要靠熬的,時間不夠當中的味道就出不來。
9、味覺靈敏的小夥伴一嘗就知道這個湯夠不夠火候,料下的足不足。
11、很多人做菜喜歡放雞精,尤其是在國外,有朋友說老外做中餐雞精放的特別猛,導致有些不需要放雞精的菜也亂放一通,反而影響了食材本身的鮮味。雞蛋就是這樣,不管是炒雞蛋還是雞蛋湯。
12、一般我們都是不建議放雞精的,因爲雞蛋本身就含有雞精的主要成分,還是天然的,再額外加顯得多餘,加多了還影響雞蛋本身的鮮味。
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