水煮魚的製作方法,水煮魚怎麼做好吃
1、食材:烏鱧400克,黃豆芽100克,色拉油適量,食鹽適量,雞精少許,蒜適量,八角2個,花椒適量,桂皮1小段,幹辣椒適量,料酒適量,豆瓣醬3湯匙,小蔥適量,雞蛋清2/3個,紅薯澱粉適量,豆蔻2個,草果半個,香葉2片,豆鼓適量,紅米酒2湯匙。
2、將魚頭切掉;砧板上放塊乾淨的抹布可防止魚身打滑,將魚放在抹布上,用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉,小心的將骨肉分離後,再將魚肚上的刺片掉,最後用斜刀將魚片切薄片即可。
3、將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末,辣椒切絲,幹豆豉略切碎備用。
4、鍋中放油燒熱後,倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料(八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、幹豆豉適量、大量幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙),改成小火慢慢熬至香味飄散,紅油淅出。
5、香料熬製好後,倒入適量開水燒開,加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裏,最後用漏勺將香料全部撈出扔掉,保留原湯。
6、另取一鍋燒開水,放入豆芽氽水至斷生撈出瀝乾水分鋪在深盤底部備用,倒入瀝乾淨的湯底。
7、魚片清洗乾淨擠幹水分後放入大碗中加入適量鹽,用手先抓勻至發粘的程度。
8、分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精,每次徹底抓勻後再加下一次直到全部抓勻發粘。
9、紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水,分次加入適量用手徹底抓勻,加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘,放置10分鐘備用。
10、鍋中放入足量清水燒開,保持大火沸騰,將魚片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,見到顏色全部變白即可撈出;鍋中水再次沸騰後可第二次放入魚片,如此反覆,直到將所有魚片全部出水。
11、將水煮過的魚片鋪在湯碗中,最上面放少許蒜末、蔥花、幹辣椒絲、花椒,鍋中放油燒至滾熱後澆在上面激出香味即可。
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