怎樣做紅燒肉軟爛不柴,紅燒肉香甜軟爛的祕訣
1、製作紅燒肉時,要挑選一些新鮮的五花肉,瘦肉和肥肉搭配一起翻炒,不要只炒肥肉或者瘦肉,只有瘦肉和肥肉均勻搭配翻炒,這樣做出來的紅燒肉才能避免出現發柴現象。
2、紅燒肉就是由五花肉製成的,在翻炒之前,要將五花肉清洗乾淨,用涼水清洗就可以了,然後將五花肉切成一小塊,形狀和大小要切均勻,這樣成熟時間才能一樣。
3、清洗切好後,在鍋裏放入點涼水,把五花肉全部放進鍋裏,用大火燒開,進行焯水。在焯水過程中,會出現許多浮沫,一定要全部清除掉。
4、焯完水將肉塊全部撈出來,用涼水沖洗乾淨放在一邊備用。
5、接下來切一些薑片,準備好八角、花椒、小茴香、桂皮等食材,之後就可以進行翻炒了。翻炒紅燒肉之前,要先在鍋裏放入適量的食用油,加熱後將準備的食材全部放入鍋裏,用小火慢慢炸出香味。
6、最後,把事先備好的五花肉放入鍋裏進行翻炒。在翻炒過程中,鍋裏的五花肉可能會溢出很多豬油,用勺子將這層豬油去掉就可以了。
7、當把肉塊煸炒至外皮呈金黃色,慢慢變硬的時候,加入生抽、老抽、料酒等,出鍋後就能食用了。
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