麪筋釀肉如何做
1、食材:油麪筋800克,老豆腐200,蓮藕500克,生薑20克,辣椒20克,香菜20克,蔥20克,鹽2克。
2、將1塊老豆腐用雙手或者刀背壓成泥,壓得越碎越好;
3、浸泡豆腐期間,將豬肉剁碎,豬肉可以是五花肉也可以是純瘦肉;
4、爲了口感更加清爽,還可以放入些許藕丁,將蓮藕削皮洗淨泥沙,然後切碎即可;
5、將豆腐泥、肉末、藕丁、蔥碎、薑末等放入盤中,再調入1勺料酒、2勺生抽、2勺蠔油、半勺糖、小茶匙鹽、適量香油、適量澱粉,攪拌上勁,再靜置半小時左右醃製入味;
6、拿一個麪筋,用筷子在上面戳個洞,小心別太大力把筷子穿過去了,也可以用手指按個小洞,然後用筷子插進裏面輕輕轉2圈把裏面的麪筋組織攪碎,這樣裏面空間大點,可以塞多點肉,而且做出來成品也比較圓、比較好看,不在意顏值的可以隨意。
7、把所有餡料都塞進一顆顆的麪筋裏面;鍋內放入適量的清水煮開;
8、把麪筋塞肉的孔朝下放入鍋中,再調入1湯匙老抽、3湯匙生抽、2茶匙蠔油、半茶匙糖 ,攪勻後嘗一下鹹淡,按照個人口味適當調整。注意:水量要能浸到麪筋的一半。然後蓋上鍋蓋,用中小火燜大概20~25分鐘左右,時間要根據你麪筋裏面肉餡的分量做出適當調整。燜的過程中可以給麪筋翻個面。
9、燜丸子時,將辣椒切成圈,香蔥洗淨切碎;
10、燜至湯汁差不多收幹後,倒入辣椒碎,煮至斷生後裝盤,撒上蔥花即可。
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