如何做白蘿蔔釀肉
1、主料:白蘿蔔半根、乾貝1把、豬肉餡150克。
2、輔料:蔥姜適量、香油1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、白胡椒粉少許、雞粉少許、食鹽適量。
3、白蘿蔔洗淨備用,乾貝提前用溫水泡發,豬肉餡中加入蔥薑末、料酒、蠔油、生抽、雞粉、白胡椒粉、少許食鹽。
4、豬肉餡中加入調料後攪拌至微微起膠上勁備用。
5、白蘿蔔選中間粗細均勻的段位,不用去皮,用菜刀輕輕刮一下表皮即可,然後切後大約0.3釐米厚的大片。
6、煮鍋燒製水沸,放入切好的白蘿蔔片,煮到蘿蔔半透明,感覺蘿蔔可以折起來撈出。白蘿蔔不要煮的太久,太久煮爛了也不容易成型,口感也不好。
7、煮好的白蘿蔔撈出放入涼水中過涼。
8、取一片過涼的白蘿蔔,釀入適量肉餡,肉餡表面整理光滑,表面光滑點蒸出來好看。
9、釀好肉餡的白蘿蔔對摺成半圓依次碼放整齊。
10、泡發好的乾貝用刀壓捻成絲。
11、處理好的乾貝絲放在食材中間,也可以均勻撒在食材上,但是澤瑞媽覺得放在中間更好看。蒸鍋水沸後,放進去大火蒸13分鐘左右。
12、蒸好的白蘿蔔取出。
13、蒸出來的湯汁倒入鍋中,湯汁不夠可以加點水或者泡乾貝的水,加入少許雞粉,用水澱粉勾成薄芡。
14、勾好的薄芡均勻淋入盤中,撒點蔥花點綴,一道味道鮮嫩清甜,好吃又好看的蘿蔔釀肉就做好了。
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