怎麼做香菇青菜包子餡
1、主要食材:麪粉400克,青菜汁215克,酵母粉5克。餡兒:青菜2.5斤,香菇10朵,香乾1片,胡椒粉2克,白糖1克,鹽2克,香油1勺,熟油2勺,蠔油1勺。
2、鍋中燒水,水開加入一小勺鹽、幾滴食用油,少量多次放入青菜,青菜變色後立刻撈出來放入涼水中。
3、青菜多準備一些,2.5斤青菜焯水後也只有320克了。
4、青菜過涼後擠幹水分,切碎,再次擠出水分,然後這一次擠出來的青菜汁可不要浪費,直接放一邊等會兒用來和麪。青菜碎中加入切好的香菇碎和香乾碎。
5、加入2克鹽、2克胡椒粉、1克鹽、1勺蠔油拌勻,再加入一勺香油和兩勺熟油拌勻。熟油就是加熱後的食用油。
6、盆中倒入400克麪粉,5克酵母粉、215克剛剛擠出來的青菜汁。
7、揉成光滑的麪糰,因爲是一次發酵,所以揉麪一定要到位,揉好的麪糰光滑沒有斷裂紋。
8、揉好的麪糰搓成長條,分成12個面劑子,每一份都揉光滑搓圓。
9、取一個面劑子擀成圓形面片,不要太薄,太薄了做出來的包子就不夠宣軟了,包入拌好的香菇青菜餡兒,捏褶子收口。
10、所有包子包好後開始發酵,總共做了12個包子,我是一半用蒸鍋蒸,一半用蒸烤箱來蒸,所以我在蒸鍋中燒了一鍋熱水,水燙手就光火了,讓後將蒸篦子放上去,刷一層食用油或者墊上油紙,放入包子,蓋上蓋子發酵30分鐘;而蒸烤箱直接用了發酵功能,38℃發酵30分鐘。
11、發酵好的包子直接大火蒸12-15分鐘就可以了,蒸好後燜兩分鐘再開蓋。
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