自制臘雞臘魚的家常做法,自制臘雞/臘魚的家常做法分享
1、自制臘雞:
首先將肉雞清洗乾淨,然後用毛巾將雞肉上的水擦拭乾淨。
接着將香葉、小茴香、高度白酒、食鹽全部放入到雞肉中,攪拌均勻後,用重物將雞肉壓着即可。
雞肉比較隱蔽的地方,需要單獨的抹上一點食鹽,不然雞肉會臭的。
將雞肉醃製3天后,將底部的雞肉拿到上面,上面的拿到底下,然後再把重物壓在雞肉上,繼續醃製4天。
4天后,將醃好的雞肉清洗乾淨,然後再將雞肉放入到太陽下暴曬3-5天左右,直到將雞肉曬到半乾,臘雞就做好了,如果暫時不吃,將臘雞放入到冰箱中冰凍保存即可。
2、自制臘魚:
主料:草魚中段適量、花椒粉適量、鹽適量。
草魚中段洗乾淨,除去黑膜,用開水燙一下。
瀝乾水分,切成厚段,按照每頓的使用量切,晾好後正好一頓一塊。
鍋中放鹽和花椒粉,開小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉,香味更濃,炒出香味,關火。
魚段入鍋抹椒鹽,每個部位都抹到,邊抹邊用手揉,以使塗抹均勻,入味更香。
處理好的魚段,放入塑料袋中,封口,醃兩三天,每天翻一下,使魚入味更均勻。
可以用缸或者玻璃容器,翻起來方便。
醃好之後,一端用刀開個小口,用繩子穿起來,掛在陽臺曬一兩天,然後移到陰涼通風處風乾一週左右就可以吃了。
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