做鯪魚油麥菜的步驟
1、首先準備好所需要的食材,大蒜拍扁去皮後剁碎。
2、將油麥葉清洗乾淨後瀝乾水,並切成段。
3、鍋裏倒入少許油,油燒熱後放入油麥葉大火爆炒。這一步很多人焯熱水,口感沒有炒制的脆爽,色澤也沒這麼誘人。
4、接着撒上少許鹽翻炒均勻,油麥葉顏色炒至翠綠後即可起鍋裝盤,將炒熟的油麥葉整齊的擺放在盤子裏,這麼操作看起來更美觀,如果不講究的話,隨便裝盤就行。
5、鍋裏再倒入少許油,油溫五成熱時加入蒜末爆香,然後加入提前切好的鯪魚塊和豆豉,用小火煸香。
6、接着淋上1大勺料酒和少許清水,煮開後轉小火煮一下,讓豆豉、鯪魚的香味煮出來,然後加入少許鹽和少許老抽翻炒均勻。
7、最後加入1大勺水澱粉勾芡。勾芡可以使湯汁濃稠,味道更香。
8、將豆豉鯪魚連同湯汁一起澆在提前炒好的油麥葉上,色香味俱全的豆豉鯪魚油麥菜就做好了。
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