醃臘魚的製作方法大全
1、做法一:
(1)備臘魚和紅辣椒。
(2)將辣椒剁碎,魚切塊。
(3)熱鍋熱油放進臘魚炒香,適當淋點料酒去腥。
(4)再放進剁好的紅辣椒。
(5)適量放點鹽讓辣椒入味。
(6)淋上醬油上色。
(7)翻炒入味。
(8)出鍋時放點味精即可。
2、做法二:
材料:鮮魚(鯉魚、青魚或者草魚等)500克、精鹽250克。
做法:
(1)將魚從背部剖開,清除內臟,用精鹽250克進行醃漬。
(2)醃6~8天出缸(盆),曬至體表沒有水分時,再用微火薰煙6~8小時,薰煙時要控制煙量和溫度,並每隔2小時翻動一次,使魚體充分均勻受到煙燻,以提高魚品質量。
3、做法三:
材料:草魚2條、鹽270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、乾淨毛巾1條、醃魚用不鏽鋼大盆1個。
做法:
(1)準備好醃魚的調料,40克花椒焙熟,用擀麪杖擀成粉,有料理機的用料理機打成粉也行。
(2)草魚從背部開刀,取出內臟,腹部黑膜洗淨控幹水分備用。
(3)晾乾水分的魚,如果還有水分,就用乾淨的毛巾抹乾水分,把草魚用高度白酒裏外都抹一遍,這樣做出來的臘魚味道鮮,還防腐。
(4)把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。
(5)花椒鹽炒至微黃,放入花椒粉。
(6)炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了,盛出放一邊晾涼。
(7)晾涼的花椒鹽,均勻抹在魚肚,魚頭等部位。
(8)外面也同樣摸勻花椒鹽,用一個大點的袋子覆蓋住魚,以免醃的過程中魚肉表皮幹掉,放陰涼處,醃製6到7天即可。
(9)醃好的魚,盆中已經醃出了很多魚身上的水。
(10)準備好開水和毛巾,把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾,這樣在晾曬的時候,就不會有油水滴落。
(11)抹乾鹽水的臘魚,用麻繩穿好,掛在陰涼通風處,一般晾曬10天左右即可。
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