臘魚的製作方法和配料，臘魚鹹魚的醃製方法

1、食材：草魚、青魚、鯿魚可混合可單獨10千克、細鹽500克、高度白酒100克

花椒隨手放。

2、找一個醃製的容器。一定要把水分弄乾淨。這樣醃製不會壞出異味。衛生第一，一點水都沒有最好。

3、魚沒殺之前進行水分瀝乾，用吸潮的紙張，布，或者掛在風口吹到魚基本外面沒有水，沒有水分很重要，直接影響質量醃製不會壞

4、殺魚，把魚肚子裏的黑色膜弄掉，特別時魚鰓處一定弄乾淨，在把魚肚子裏的水分弄乾淨，不喜歡魚頭醃製的可以不要，這樣處理更容易些。把魚背部一分爲二頭尾連接，這樣曬起來好看，整體還是一個完整魚。

5、把花椒跟鹽均勻撒在魚的肚子跟身體，特別時魚鰓處，背部，白酒均勻灑，放在容器裏醃製五天，醃好過1小時在翻動一次，次日在翻動一次，每日翻動一次。密封加壓，保存在陰冷處。

6、五天後拿出掛曬 風吹日曬，曬到魚身上油往下滴 ，表面基本幹了，大概十天。在拿陰冷處保存，掛在室內北面房間乾淨的儲物間，或好放冰箱，想吃就弄點出來吃，吃的時候水泡開，如果鹹了多泡會，根據自己愛好想怎麼吃就怎麼弄。