蔥油魚片

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

草魚：1條; 雞蛋: 1個; 蔥：適量;小蔥：適量;姜：適量;芝麻：適量;黃酒：適量;食鹽：適量;胡椒粉：2;澱粉：適量;蒸魚豉油：適量;醋：適量;

蔥油魚片的做法

一條草魚三吃法：首先片出兩大塊淨肉，用以製作蔥油魚片；頭頭尾尾部分，連同剔肉後的魚大骨，用以制湯；除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之後的剩下的魚皮部分，燴炒

準備好製作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生薑、雞蛋（取蛋清部分）

片魚片，儘量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭乾水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻；接着放蛋清拌勻，最後撒幹澱粉。拌勻後將魚片放入冰箱冷藏醃製一會備用

鍋內坐水煮開，將醃製漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片滑水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒

大蔥、小蔥切絲，生薑切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水後的魚片放在蔥絲上面；撒上薑末，小薑絲；蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上

另起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌