自制剁椒
材料
紅尖椒:500克; 蒜:50克;食鹽:45克;白糖:10克;白酒:15毫升;
自制剁椒的做法
購買新鮮的紅辣椒,最好是細長的那種品種,四川人俗稱二荊條,挑選的時候要選擇結實光鮮的,捏起來發軟的辣椒已經不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗乾淨,如今的蔬菜都會使用農藥,所以一定要在清洗乾淨以後用清水將辣椒浸泡20分鐘以上,稀釋辣椒表面殘留的農藥。
將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分,攤開晾曬,徹底晾乾辣椒表面的水分,也可以用乾淨的毛巾將辣椒表面的水分擦乾,總之,就是辣椒的表面不能有水分。
提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進行清洗消毒,並且晾乾水分,保持所有器具無油無水分。將晾乾的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太細,呈大片辣椒碎就行。
將大蒜去皮剁碎,在剁蒜的時候可以加入少量鹽,這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎,但是口感不如手剁的好。
將剁好的辣椒和大蒜放入一個乾淨無油無水的大盆中,加入鹽、糖拌勻。
將拌勻的剁椒放入一個消過毒的乾淨密封瓶中,不要裝滿,留出一定的空間,淋入白酒,密封放在陰涼通風的室溫中一晚,使其發酵,然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家裏有那種製作泡菜的陶製泡菜罈子,也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。
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