牛肉怎樣醃製比較嫩,怎樣醃製牛肉比較嫩
1、醃牛肉時可以加些啤酒,啤酒裏面含有的酶可以讓牛肉部分中蛋白質分解,從而增加牛肉新嫩的程度。
2、醃製的時候可以加點食用油,油能在醃製時能滲透進牛肉中。在炒時肉中的油還會膨脹破壞粗纖維,肉的口感就會軟嫩的很多。
3、在醃製的時候可以加些糖,加糖不但可以提鮮之外,還可以增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來就比較嫩。
4、醃製牛肉時可以加土豆澱粉或者一定量的玉米澱粉。將水和澱粉用比例1:2調成溼澱粉,然後與牛肉一起攪拌,靜置30分鐘後。這樣在爆炒時澱粉糊還會在牛肉上形成了一層膜把牛肉的水分完全鎖住,這樣炒出來的牛肉就特別的鮮香嫩滑。
5、在醃製牛肉的時候適當加入蛋清,然後醃製25分鐘左右。這樣以來在炒時蛋清會凝固在牛肉的表面上,減少牛肉中的營養流失和水分,還能把溼澱粉和蛋清一起使用,使其牛鮮嫩爽滑。
-
河北二月二吃的食物
1、石家莊吃餃子着雞蛋和麪粉香味的面片香;也有叫菜餅子的,就是把在地窖裏藏了一冬天的蘿蔔挖出來,切成絲和麪和到一起,烙出來的餅,沾着蒜泥和醋,很多人吃不習慣,不過這麼多年的風俗沿襲下來,而且還一直能傳承下去。2、滄州吃龍拿珠吃龍拿珠,就是麪條和餃子一起下鍋煮,煮...
-
四川酸蘿蔔製作方法
1、食材:白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(花椒粉)、沙糖、白蘿蔔。2、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。3、白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃製。4、接着,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。5、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、...
-
海鮮白菜泡菜的做法
1、材料:白菜1顆,蔥40公克,韭菜60公克,蘋果1/2顆,新鮮蚵仔100公克,新鮮蝦子80公克,鹽200公克,姜30公克,蒜仁80公克,細辣椒粉50公克,粗辣椒粉50公克,熱水適量,辣椒醬60公克,砂糖45公克,魚露60公克。2、白菜根部用菜刀劃一刀,用手剝開成2瓣;再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一...
-
蔞蒿怎麼吃
1、清炒蔞蒿蔞蒿特別適合清炒,在做的時想要把新鮮的蔞蒿洗淨後切成塊狀,再準備半個洋蔥,把它切成小丁在炒鍋中放植物油加熱後把洋蔥丁入鍋炒成香氣,再把切好的蔞蒿入鍋用大火快速翻炒,等它變軟後加少量食用鹽和生抽再翻炒一分鐘,炒好以後直接出鍋就可以。2、蔞蒿炒肉...