葡式酥皮蛋撻如何做
1、主料:低筋麪粉220g、黃油225g、高筋麪粉30g、淡奶油90g、牛奶70g、蛋黃2個、細砂糖40g、低筋麪粉8g、煉乳8g、鹽1.5g、水125g。
2、準備好所有蛋撻皮材料:低筋麪粉:220g,黃油:180g(裹入用),高筋麪粉:30g,黃油:40g,細砂糖:5g,鹽:1.5g,水:125g,除了裹入用的180g黃油用,其他材料混合和成麪糰,包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆馳20分鐘。
3、180g黃油切成丁放入保鮮袋用擀麪杖擀成薄片,放入冰箱冷藏備用。
4、麪糰取出擀成薄片,黃油放在麪糰中間。
5、麪糰兩邊折起包住黃油,邊角用邊壓緊。
6、麪糰兩邊折起包住黃油,邊角用邊壓緊。
7、麪糰兩邊折起包住黃油,邊角用邊壓緊。
8、再對摺,完成第一次四折。之後放入冰箱冷藏20分鐘,再取出來重複,一共進行3輪4折。
9、最後那輸4折後把麪糰擀成0.3cm厚的薄片後捲起來,放冰箱冷藏10分鐘。
10、取出麪糰切成1cm厚的劑子。
11、劑子一面沾上面粉。
12、沾麪粉的一面朝上裝入蛋撻膜,用手把麪糰捏成蛋撻膜的形狀,底部越薄越好。做好後靜置20分鐘。這時可以製作蛋撻水了。
13、準備好蛋撻水材料:淡奶油:90g,牛奶:70g,蛋黃:2個,細砂糖:40g,低筋麪粉:8g,煉乳:8g。除了蛋黃和低筋麪粉外,其他材料混合加熱攪拌均勻。
14、冷卻至不燙手後加入蛋黃和低筋麪粉,攪拌均勻,蛋撻水就完成了。
15、往蛋撻中倒入蛋撻水,7分滿即可。
16、入預熱好的烤箱,220度,烤25分鐘左右即可。
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