巧克力肉鬆蛋卷的做法
1、主料:低粉80g、
2、輔料:雞蛋4個、大豆油50g、白砂糖80g、水50g、泡打粉1/2小勺、可可粉1小勺、檸檬少許。
3、蛋黃蛋清分開,蛋黃加入20克白砂糖,攪打至顏色變淺,分3次加入大豆油,攪打至融合。
4、加入水,篩過的低粉,泡打粉,用刮刀混合攪拌均勻,待用。
5、蛋清裏滴幾滴檸檬,分3次放白砂糖,共60克。一直打到提起打蛋器,會形成一個小彎鉤,但是不會軟的跌落下來,而後,刮刀取1/3的蛋白至蛋黃裏攪拌均勻,最後全部倒入剩下的2/3蛋白裏,攪拌均勻。
6、取以大勺麪糊,篩入可可粉,裝入裱花袋裏,待用。
7、將麪糊倒入烤盤,使勁磕一下,震出氣泡,將裱花袋裏的可可麪糊擠出一些平行的橫條,用細一點的筷子頭縱着來回劃幾道,就會形成漂亮的千葉紋。
8、烤箱148度,20分鐘。
9、蛋糕出爐倒出扣在油紙上,趁熱揭掉油紙。
10、涼涼後以邊抹巧克力醬,一邊抹上沙拉醬,鋪上肉鬆,用油紙捲起來。
11、兩頭擰緊,像一個大糖果狀,放入冰箱冷藏定型20分鐘。
12、取出。切片。
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