巧克力蛋糕卷怎麼做
1、雞蛋5個,牛奶65克,玉米油30克,低筋麪粉75克,細砂糖55克,法芙娜可可粉10克。
2、先把牛奶和玉米油放在乾淨的盆裏,用手動攪拌器混合攪拌均勻。需要注意的是:不用打發,乳化均勻成爲乳白色有些濃稠的狀態就好。
3、然後把低筋麪粉和可可粉一起過篩到步驟1中,“一”字形攪拌均勻,再把雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋清放在一個乾淨的盆子裏,蛋黃放在攪拌好的麪粉糊中。
4、“一”字形混合攪拌均勻,攪拌好的蛋黃糊,有些濃稠而又有流動性的,放在一旁待用。
5、現在開始來打發蛋白,先加入檸檬汁或白醋,電動打蛋器先低速打發出魚眼泡,加入三分之一的細砂糖,轉高速繼續打發,直到蛋白細膩加入剩下的一半細砂糖,繼續打發,出現細膩的紋路,把剩下的細砂糖全部放進去,轉成低速繼續打發,整理一下氣泡讓蛋白更細膩。拉起打蛋器,出現大彎勾狀態,這樣的蛋白是做蛋糕卷最好的狀態,再打發下去,就會過度,蛋糕卷就容易開裂。
6、蛋白打發好以後,就可以去預熱烤箱了,上火180度,下火170度預熱至少10分鐘。取三分之一的蛋白放進蛋黃盆內,用像炒菜一樣的翻拌手法,翻拌均勻,不要隨意劃圈攪拌,容易消泡。
7、攪拌好的蛋糊在倒回蛋白盆裏內,仍然像炒菜一樣的手法翻拌均勻。
8、翻拌到沒有蛋白就可以了,翻拌過度也容易消泡。最後拌好的蛋糊均勻細膩兒稠厚,但流動性還是很好的。
9、烤盤鋪上烘焙紙,把拌好的蛋糊倒進烤盤中,整理平整。
10、放進預熱好的烤箱,上火180度,下火170度烘烤20分鐘即可。烘烤時間不能太長,否則蛋糕失去水分,卷的時候會斷裂。烤箱的溫度和時間也要根據自家的烤箱調整。
11、蛋糕烤好了,出爐後晾涼揭開油紙捲成卷,定型後切成塊就可以吃了。
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