三種家常丸子做法分享
1、豬肉丸子做法:
主料:豬絞肉300公克,薑末10公克,蔥末10公克,雞蛋1個,沙拉油400cc;
調味料A:鹽3公克,雞精粉4公克,細砂糖5公克,水50cc;
調味料B:醬油10cc,料酒10cc;
調味料C:白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙;
做法:
(1)豬絞肉放入盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。
(2)繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻,再將50cc的水分成2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
(3)在作法2的材料中,繼續加入蔥末、薑末及調味料A,拌勻後將肉餡捏成小圓球。
(4)熱一鍋,加入沙拉油,將作法3的肉丸下鍋,並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油份後裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。
2、四喜丸子做法:
原料:
豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。
調料:
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙水澱粉(幹澱粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個。
做法:
(1)豬肉洗淨擦乾,剁成餡,不用太細;
(2)馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;
(3)肉餡中打入雞蛋,加入蔥薑末,調入除花椒大料外的所有“調料”,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;
(4)將肉餡團成丸子;
(5)鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;
(6)砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子;
(7)砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。
3、珍珠丸子:
用料:
豬肉餡200克、糯米100克、薑末10克、蔥末10克、鹽1克、白砂糖2勺。
做法:
(1)糯米用清水清洗乾淨,浸泡在水中4小時以上。
(2)肉糜中先加入鹽、糖和黑胡椒粉攪拌均勻。
(3)再加入生薑末和蔥段攪拌均勻。
(4)糯米瀝乾水分備用,肉糜搓成小圓球。
(5)放在瀝乾水分的糯米上,均勻裹上糯米粒?放入蒸格中。
(6)蒸箱100度蒸15分鐘。
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